Rincer et tremper le riz gluant

• Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
• Laisser tremper le riz dans de l'eau pendant au moins 30 minutes, puis l'égoutter.

Cuire le riz à la vapeur

• Disposer le riz égoutté dans le panier du cuiseur vapeur.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre et translucide.

Préparer la sauce coco

• Chauffer le lait de coco dans une casserole avec le sucre et le sel sans le faire bouillir.
• Réserver une petite partie du lait de coco pour l'arrosage final.

Imbiber le riz

• Verser la sauce coco chaude sur le riz gluant encore chaud.
• Mélanger délicatement et laisser absorber.

Préparer la crème coco

• Délayer la farine de riz dans un peu de lait de coco réservé.
• Chauffer le reste du lait de coco avec le mélange et laisser épaissir doucement.

Dresser

• Déposer le riz gluant dans les assiettes.
• Ajouter les tranches de mangue, napper de crème coco et parsemer de graines de sésame torréfiées.