Préparer la purée maison

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Écraser les pommes de terre avec l'appareil, puis incorporer le lait chaud pour éviter les grumeaux.
• Ajouter un peu de beurre et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.

Cuire les suprêmes de poulet à la crème

• Saisir les suprêmes de poulet dans la poêle avec un peu de beurre et les épices cajuns.
• Ajouter les champignons émincés et la crème, puis laisser mijoter.
• Incorporer les jaunes d'œufs et le parmesan râpé, mélanger et servir avec la purée.

Préparer la crème de saumon

• Mixer les tranches de saumon avec le fromage frais jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Mixer les biscottes pour obtenir des croûtons.

Dresser les verrines

• Répartir les croûtons de biscottes au fond des verrines.
• Ajouter la crème de saumon, puis les dés de concombre pour le croquant.
• Déposer une crevette sur chaque verrine et réserver au frais.

Servir avec les chaussons au citron

• Présenter les verrines en entrée, puis la purée et le poulet à la crème.
• Terminer par les chaussons au citron pour le goûter.