Préparer le sirop de sucre

• Mettre le sucre dans une casserole.
• Ajouter l'eau.
• Porter sur le feu et cuire jusqu'à obtenir 121 °C.

Monter les blancs d'œufs

• Verser les blancs d'œufs dans le batteur.
• Commencer à battre les blancs.

Incorporer le sirop

• Verser le sucre cuit à 121 °C en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.
• Battre jusqu'à refroidissement et obtenir une meringue brillante et ferme.