Réaliser le feuilletage

• Préparer une pâte feuilletée classique.
• Donner une jolie détente à la pâte et y chasser le beurre.
• Donner 1 tour simple puis 2 tours doubles pour des feuilles incomparables.

Détailler et enrober les cercles

• Détailler de jolis cercles dans la pâte feuilletée.
• Immerger successivement les cercles dans le sucre roux.
• Les passer dans les éclats de noisettes.

Cuire le feuilletage

• Enfourner les cercles sans se laisser distraire.
• Cuire 30 bonnes minutes à 190 °C.

Préparer la crème bonbon

• Préparer la délicieuse crème bonbon (crème pâtissière marbrée).

Monter le socle

• Récupérer un socle de feuilletage cuit.
• Apposer une couche de praliné croustillant.
• Pocher de jolis points de crème marbrée pour isoler.
• Ajouter quelques noisettes entières et un tourbillon de praliné.

Marbrer et ajouter les fruits

• Marbrer avec du gel cassis pour apporter peps et fraîcheur.
• Ajouter quelques myrtilles fraîches.

Monter le sommet à la chantilly

• Monter une chantilly légère.
• Pocher la chantilly avec une douille P 104 pour un rendu tout en finesse.

Finir et dresser

• Ajouter quelques points de gel cassis.
• Répartir des myrtilles fraîches.
• Ajouter du praliné et des éclats de noisettes.
• Découper et servir.