Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue avec ses grains.
• Faire frémir à feu doux.

Préparer la crème pâtissière

• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre au fouet.
• Tamiser la farine par-dessus et mélanger.
• Verser un peu de lait chaud sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole.
• Fouetter jusqu'à épaississement.

Filmer et réfrigérer la crème

• Filmer la crème au contact.
• Réserver au réfrigérateur.

Monter la chantilly au mascarpone

• Fouetter la crème liquide entière très froide avec le mascarpone et le sucre.
• Monter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Assembler la crème vanille

• Mélanger délicatement la crème pâtissière refroidie avec la chantilly au mascarpone.

Cuire le caramel

• Chauffer le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à coloration brune.
• Déglacer avec la crème liquide tiédie.
• Réserver la moitié du caramel.

Torréfier et caraméliser les noix de pécan

• Faire torréfier les noix de pécan.
• Les enrober du reste de caramel.

Cuire la pâte feuilletée

• Découper la pâte feuilletée en rectangles.
• Cuire au four sur une plaque, puis égaliser les contours.

Dresser le millefeuille

• Mettre la crème vanille dans une poche à douille.
• Pocher la crème sur une abaisse de pâte, jusqu'au bord.
• Ajouter le caramel et les noix de pécan caramélisées.
• Superposer les autres abaisses de la même façon.