Préparer la farce au poulet

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le beurre.
• Ajouter le poulet, l'ail, le gingembre, la cannelle, le safran, le curcuma, le sel et le poivre.
• Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter les œufs et les herbes

• Verser les œufs battus sur la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'ils prennent.
• Ajouter la coriandre et le persil ciselés, puis laisser refroidir.

Effilocher le poulet

• Émietter le poulet refroidi à la main ou à la fourchette.
• Ajouter les amandes grillées concassées et mélanger.

Façonner les mini pastillas

• Beurrer les feuilles de brick et les superposer.
• Déposer la farce au centre et replier les bords pour former un petit carré.

Dorer et cuire au four

• Badigeonner les pastillas de beurre fondu puis d'œuf battu.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus et dessous.