Cuire les aubergines et les pommes de terre au four

• Trancher les aubergines et les pommes de terre.
• Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Enfourner à 180 °C.

Faire revenir l'ail et l'oignon

• Faire revenir l'ail et l'oignon finement émincés.
• Les réserver une fois bien dorés.

Préparer la garniture de viande

• Faire griller le bœuf haché.
• Ajouter le concentré de tomates.
• Déglacer avec le vin rouge, le bouillon et la pulpe de tomates.
• Assaisonner avec le sucre, l'origan, la muscade, le laurier et le bâton de cannelle.
• Laisser mijoter.

Préparer la béchamel au fromage

• Râper l'Ossau-Iraty.
• Faire revenir le beurre et la farine dans une casserole.
• Ajouter le lait entier progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
• Assaisonner, puis ajouter les jaunes d'œuf et le fromage râpé.
• Mélanger pour obtenir une texture bien lisse.

Monter la moussaka

• Disposer les pommes de terre et les aubergines au fond du plat.
• Ajouter une généreuse couche de viande.
• Couvrir du reste des aubergines.
• Napper de sauce au fromage.

Gratiner au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.