Chauffer le lait et la crème

• Porter le lait et la crème fleurette à ébullition dans une casserole.

Verser sur le chocolat

• Verser le mélange chaud sur les pistoles de chocolat.
• Patienter quelques minutes sans mélanger.

Mélanger comme une ganache

• Mélanger en partant du centre jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Ajouter les jaunes d'œufs

• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige

• Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à former un bec d'oiseau.
• Ne pas les monter trop fermes.

Incorporer les blancs

• Ajouter une première cuillère de blancs à la préparation au chocolat en mélangeant énergiquement.
• Incorporer le reste progressivement en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au réfrigérateur

• Verser la mousse dans des verrines ou un saladier.
• Placer au réfrigérateur au moins 3 h, idéalement toute une nuit.

Déguster

• Parsemer d'un peu de fleur de sel juste avant de déguster.