Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients.

Faire fondre le chocolat

• Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
• Verser le mélange chaud sur le chocolat noir et le chocolat au lait.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs au mélange chocolaté et mélanger.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs avec une pincée de sel.
• Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre blanc.
• Continuer jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat, en plusieurs fois, à la maryse.
• Mélanger en soulevant la masse pour conserver une mousse bien aérienne.

Répartir et réfrigérer

• Répartir la mousse dans des verrines ou un grand récipient.
• Placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.