Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre.
• Lisser au fouet puis laisser tiédir hors du feu.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs un à un au chocolat tiédi en fouettant vivement.
• Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs avec une pincée de sel, bien fermes.
• Incorporer un tiers des blancs au chocolat pour détendre la préparation.

Incorporer délicatement

• Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse à la maryse, sans casser les blancs.
• Répartir la mousse dans des verrines ou un grand saladier.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.