Dessert

Mousse au chocolat pour entremets

30 Min.Für 6Nutri-Score D€€

30 Min.

Dessert

rezept von

leandropatisserie

@leandropatisserie

was Sie brauchen

6 Personen

chocolat noir (pesé puis fondu au bain-marie)Vorräte200 g
lait (ajouté en plusieurs fois, tiède)Milchprodukte150 ml
crème liquide 30% de matière grasse (bien froide, montée en texture baveuse)Milchprodukte300 ml

pro Portion

298kcal

was Sie verwenden

Schritt für Schritt

Faire fondre le chocolat
- Peser le chocolat.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Schritt 1
Incorporer le lait
- Ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant.
- Mélanger pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux.
- Obtenir une texture lisse et homogène.
Schritt 2
Monter la crème
- Verser la crème liquide 30% de matière grasse dans le batteur.
- Monter la crème pour obtenir une texture baveuse, pas trop montée mais assez onctueuse.
Schritt 3
Assembler la mousse
- Ajouter la crème montée au mélange chocolat-lait en 3 fois environ.
- Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout.
- La mousse est prête à être utilisée pour l'entremets.
Schritt 4