Préparer la pâte 3-2-1

• Mettre la farine, la semoule très fine et l'eau dans le pétrin ou le Thermomix.
• Ajouter le sel, le sucre (ou le miel) et la levure.
• Pétrir en mode pétrissage.

Former les boules

• Huiler un grand plateau.
• Façonner des boules avec la pâte souple et les déposer sur le plateau huilé.

Laisser pousser

• Recouvrir les boules de film alimentaire.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte se travaille toute seule.

Étaler et feuilleter

• Étaler chaque boule en un grand rond très fin.
• Badigeonner de beurre pommade et saupoudrer d'un peu de semoule fine.
• Plier la pâte plusieurs fois sur elle-même pour créer le feuilletage.

Cuire à la poêle

• Chauffer la poêle.
• Déposer les msemen et retourner aussitôt, dès la première.
• Retourner à nouveau pour obtenir le feuilletage.