Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Huiler légèrement la pâte, couvrir et laisser reposer.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée, le paprika, le cumin, le poivre et le sel, puis laisser cuire en remuant.
• Ajouter le persil et la coriandre en fin de cuisson et laisser refroidir.

Façonner les msemen

• Diviser la pâte en boules et les huiler.
• Étaler chaque boule très finement sur un plan huilé.
• Répartir la farce, replier en carré puis aplatir légèrement.

Cuire les msemen

• Chauffer une poêle et cuire les msemen sur les deux faces.
• Badigeonner de beurre fondu et d'huile en cours de cuisson.
• Retourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.