Mixer l'eau et la semoule

• Verser l'eau tiède dans le blender avec la levure boulangère.
• Ajouter la semoule extra-fine et mixer 3 minutes à puissance 4.
• Ajouter le reste de semoule extra-fine et mélanger.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sel et le sucre.
• Pétrir en mode pétrin pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui glisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.

Préparer le mélange beurre-huile

• Passer le beurre 10 secondes au micro-ondes pour obtenir une texture pommade, sans le faire fondre.
• Ajouter l'huile de tournesol et mélanger.

Former les boules

• Huiler les mains et former de petites boules de pâte.
• Huiler le dessus de chaque boule pour éviter les croûtes.
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer.

Étaler et beurrer la pâte

• Huiler toute la surface du plan de travail.
• Étaler la pâte du centre vers l'extérieur avec les doigts serrés, sans poser toute la main.
• Répartir le mélange beurre-huile et parsemer de semoule extra-fine.

Plier les msemen

• Suivre le pliage en carré, en remettant une fine couche de beurre-huile et une touche de semoule entre les couches.
• Pour plus de feuilletage, superposer un carré sur une autre pâte beurrée et semoulée et refaire le procédé.
• Prendre les carrés par les côtés pour ne pas les déformer et les poser sur une base huilée.
• Filmer au contact pour éviter les croûtes.

Cuire les msemen

• Cuire les carrés dans une grande crêpière chaude, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés.