Faire dorer les courgettes râpées

• Râper les courgettes.
• Les faire revenir dans la poêle avec l'ail, le sel et le poivre jusqu'à coloration.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec la fleur de maïs et le lait.
• Assaisonner de sel, de poivre et de mélange d'épices.

Garnir les moules

• Graisser légèrement les moules.
• Répartir les courgettes puis verser l'appareil.
• Parsemer d'un peu de fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les muffins soient dorés et pris.

Préparer la sauce citron vert

• Mélanger l'ail, le jus de citron vert, le sel, le piment et l'huile d'olive.

Dresser avec les poivrons

• Éplucher les poivrons rôtis et les couper aux ciseaux.
• Napper de sauce et ajouter le basilic frais.