Préparer les pommes à la cannelle

• Couper les pommes en dés.
• Les faire cuire dans la poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Préparer le crumble

• Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et la cassonade jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Préparer la pâte à muffins vanille

• Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
• Incorporer la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.

Garnir les caissettes

• Répartir la pâte dans les caissettes en papier posées dans le moule à muffins.
• Ajouter les pommes à la cannelle puis parsemer de crumble.

Cuire les muffins

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une lame ressorte propre.

Laisser reposer et déguster

• Laisser tiédir les muffins avant de les démouler et de les déguster.