Hydrater les vermicelles et les champignons

• Plonger les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau bouillante.
• Laisser de côté.

Préparer la garniture

• Râper les carottes.
• Hacher le poulet.
• Mixer les champignons égouttés avec l'oignon.

Assaisonner la farce

• Réunir tous les ingrédients dans un récipient.
• Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le poivre et les cubes de bouillon.
• Ajouter les œufs et mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

Plier les nems

• Tremper une feuille de riz dans l'eau pour la ramollir.
• Placer la farce au milieu, rouler légèrement puis rabattre les côtés vers le centre.
• Rouler très serré en allant délicatement pour ne pas déchirer la feuille.

Cuire les nems

• Faire revenir les nems à l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur papier absorbant.

Préparer la sauce

• Mélanger l'eau, le vinaigre, la sauce nuoc-mâm, le sucre et l'ail en poudre.