Préparer le gingembre et les oignons verts

• Hacher finement le gingembre.
• Trancher les oignons verts en séparant le blanc du vert.

Mélanger la sauce

• Combiner la pâte de sésame, la sauce soja claire et foncée, le vinaigre noir chinois, l'huile de sésame, l'huile de piment, le sucre et l'ail râpé.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Cuire la viande hachée

• Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
• Faire revenir la viande hachée jusqu'à évaporation de l'eau et que la graisse commence à rendre et grésiller.

Ajouter les aromates

• Ajouter le gingembre, le blanc des oignons verts et le yacai.
• Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Déglacer et assaisonner

• Déglacer avec le vin de Shaoxing et laisser l'alcool s'évaporer.
• Assaisonner avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre.
• Réserver à feu doux pour garder au chaud.

Cuire les nouilles et le choy sum

• Faire bouillir les nouilles selon les indications du paquet.
• Ajouter le choy sum dans les 45 dernières secondes de cuisson.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler et dresser

• Mélanger les nouilles avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
• Dresser avec le choy sum, la viande hachée, le vert des oignons verts, les cacahuètes écrasées et un peu plus d'huile de piment.