Préparer la ganache montée (la veille)

• Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse, puis filmer au contact.
• Réserver une nuit au réfrigérateur.

Monter la génoise

• Casser les œufs dans le bol du batteur en évitant les coques.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Arrêter le batteur et incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse, sans levure.

Cuire la génoise

• Verser la pâte sur une plaque chemisée et lisser.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise gonfle et soit dorée.
• Laisser refroidir avant de découper.

Découper les chiffres

• Découper la génoise à l'aide d'un pochoir en forme de chiffre.
• Répéter l'opération pour obtenir deux couches par chiffre.

Monter la ganache en chantilly

• Sortir la ganache du réfrigérateur.
• La fouetter comme une chantilly jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.

Dresser et décorer

• Pocher la ganache montée sur la première couche de génoise.
• Superposer la seconde couche et recouvrir de ganache.
• Décorer selon votre envie avec une poche à douille.