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Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
Vorspeise

Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 Min.Für 4Nutri-Score D€€€
von @les_recettes_de_margaux115 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

4 Personen
  • œufs frais (à sortir du frigo)Milchprodukte4 Stücke
  • œuf (battu, pour la panure)Milchprodukte1 Stück
  • girolles (nettoyées)Obst & Gemüse150 g
  • pleurotes (nettoyées)Obst & Gemüse150 g
  • échalote (émincée)Obst & Gemüse1 Stück
  • ail (en chemise)Obst & Gemüse2 Stücke
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Frischeprodukte80 g
  • crème liquide (entière)Milchprodukte150 ml
  • cognac (pour déglacer)Getränke30 ml
  • beurreMilchprodukte30 g
  • huile d'olive (filet)Vorräte15 ml
  • farineVorräte60 g
  • chapelure pankoVorräte100 g
  • huile de friture (bien chaude)Vorräte1 Liter
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Obst & Gemüse1 Stück
  • ciboulette (ciselée)Obst & Gemüse10 g
  • selGewürze5 g
  • piment d'EspeletteGewürze2 g

pro Portion

Nährwerte

433kcal

Kohlenhydrate
24 g
Eiweiß
11 g
Fett
33 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Rührschüssel
  • Stabmixer
  • Fritteuse
  • Schaumlöffel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Schritt 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Schritt 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Schritt 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Schritt 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Schritt 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Schritt 6
Mezze holen