Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles très fines.
• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.

Faire dorer les pommes de terre

• Faire dorer les lamelles de pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien colorées.
• Saler et poivrer.

Battre les œufs

• Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre.

Cuire l'omelette

• Verser les œufs battus sur les pommes de terre dorées.
• Déposer le morbier au centre et laisser fondre à couvert à feu doux.

Plier et servir

• Plier l'omelette en deux pour emprisonner le fromage coulant.
• Servir aussitôt avec une salade ou une soupe.