Mariner le poulet

• Retirer le nerf des aiguillettes de poulet à l'aide d'une fourchette.
• Mélanger avec la sauce huître, le sel et le poivre.
• Réserver au frigo.

Tailler les condiments

• Ciseler finement les échalotes.
• Hacher finement l'ail.
• Émincer grossièrement la ciboule et réserver.

Réhydrater les nouilles et le tamarin

• Réhydrater les nouilles de riz à l'eau bouillante.
• Réhydrater la pâte de tamarin à l'eau bouillante puis la passer au chinois pour retirer les noyaux.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le sucre de canne, le nuoc-mâm et la pâte de tamarin.
• Réserver de côté.

Torréfier les cacahuètes

• Torréfier les cacahuètes au four à 180 °C.
• Les hacher finement et réserver.

Cuire le poulet et les nouilles

• Faire revenir le poulet et bien le griller.
• Ajouter l'ail et les échalotes, remuer.
• Ajouter la sauce et les nouilles, bien napper les nouilles de sauce.

Ajouter les condiments

• Ajouter la ciboule, les pousses de haricots, la mangue et les cacahuètes.
• Ajouter la coriandre.

Ajouter les œufs brouillés

• Brouiller les œufs sur le côté.
• Mélanger les œufs brouillés à toute la préparation.

Dresser

• Former une belle montagne de nouilles.
• Ajouter de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
• Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis presser le citron avant de déguster.