Préparer le tangzhong

• Mélanger la farine et le lait tiède dans une casserole.
• Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
• Laisser tiédir.

Diluer la levure

• Émietter la levure dans le lait tiède.
• Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter le mélange lait-levure puis le tangzhong.

Pétrir la pâte

• Commencer à pétrir la pâte.
• Ajouter le beurre mou et l'œuf.
• Continuer à pétrir à la main ou au robot jusqu'à une pâte lisse et souple.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Former les boules

• Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
• Former des boules et les déposer sur la plaque.
• Laisser reposer une seconde fois.

Dorer et parsemer

• Badigeonner les brioches de jaune d'œuf au pinceau.
• Parsemer de graines de courge.

Enfourner

• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.