Activer la levure

• Mettre l'eau, la levure sèche et le sucre en poudre dans le bol.
• Chauffer 2 min à 37 °C vitesse 2.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sel et le lait en poudre puis pétrir 5 minutes.
• Ajouter le beurre mou et poursuivre 2 minutes.

Première pousse

• Laisser pousser la pâte 1 à 2 h.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte puis former 6 pâtons.
• Aplatir les pâtons.
• Laisser pousser à nouveau environ 1 h en couvrant d'un torchon.

Dorer et cuire au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Badigeonner les pains de jaune d'œuf battu avec le lait.
• Enfourner 15 minutes.

Passer les pains à la vapeur

• Mettre l'eau dans le bol et placer les pains sur les deux étages du varoma.
• Faire chauffer 10 min varoma vitesse 3.

Préparer la sauce tartare

• Hacher le persil avec la ciboulette et les cornichons 5 sec vitesse 6.
• Ajouter le yaourt, la mayonnaise, le sel et le poivre puis mixer 15 sec vitesse 3.