Mélanger les ingrédients secs

• Dans un bol, mélanger la farine de noix de coco, les épices pour tarte à la citrouille et le bicarbonate de soude.

Préparer la pâte

• Dans un bol séparé, mélanger le beurre de noix, les œufs, le sirop d'érable et la patate douce écrasée.
• Incorporer lentement le lait d'amande.
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Incorporer délicatement le blanc d'œuf en neige.

Laisser reposer la pâte

• Laisser reposer la pâte quelques minutes pour qu'elle épaississe.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
• Verser des petits tas de pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retourner.