Preparare le melanzane

• Tagliare le melanzane a fette sottili e salarle leggermente.
• Lasciarle riposare in un colapasta per far perdere l'acqua amara, poi asciugarle.

Friggere le melanzane

• Scaldare l'olio per friggere in una padella.
• Friggere le fette di melanzana fino a doratura su entrambi i lati.
• Scolarle su carta assorbente e salarle.

Condire i pomodorini

• In una ciotola unire i pomodorini tagliati a metà con l'aglio schiacciato, il basilico e l'olio d'oliva.
• Salare e mescolare, lasciando insaporire.

Comporre i panini

• Disporre sulle fette di pane le melanzane fritte, la scamorza e i pomodorini conditi.
• Chiudere con un'altra fetta di pane e servire subito.