Preparare il fondo

• Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo in caldo.
• In una padella far appassire la cipolla tritata con l'olio d'oliva.
• Aggiungere la zucca a cubetti e qualche foglia di salvia, poi cuocere finché la zucca non si ammorbidisce.

Tostare il riso

• Unire il riso alla zucca e mescolare per tostarlo bene.
• Sfumare con un po' di brodo caldo.

Cuocere il risotto

• Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
• Continuare la cottura finché il riso non è al dente e il risotto cremoso.
• Salare a fine cottura.

Mantecare e servire

• Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato.
• Lasciare riposare un momento, poi servire con qualche foglia di salvia.