Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.

Préparer les papillotes

• Plier le papier cuisson en accordéon.
• Fermer les extrémités avec du fil alimentaire ou en les repliant.
• Réserver.

Préparer la marinade

• Mélanger le concentré de tomates, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, le thym et l'ail râpé.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Préparer le poulet

• Faire des entailles dans les escalopes de poulet.
• Enrober le poulet de marinade.

Garnir les papillotes

• Répartir les pommes de terre dans chaque papillote.
• Déposer l'escalope de poulet par-dessus.
• Parsemer de mozzarella râpée.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.