Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux puis laisser tiédir.

Incorporer les œufs

• Ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
• Vérifier la consistance : la pâte doit former un bec d'oie.

Pocher et cuire les couronnes

• Dresser des couronnes de pâte sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
• Parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les couronnes soient bien dorées.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.
• Débarrasser et laisser refroidir complètement.

Monter la crème pralinée

• Détendre le praliné noisette avec la crème pâtissière refroidie.
• Incorporer le beurre pommade et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Garnir et dresser

• Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
• Garnir généreusement de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.
• Refermer et réserver au frais avant de servir.