Tagliare il guanciale

• Tagliare il guanciale a cubetti.

Rosolare il guanciale

• Mettere il guanciale in padella senza olio né niente.
• Farlo rosolare finché tutto il grasso si scioglie e si ottiene una bella doratura.

Togliere il guanciale

• Levare il guanciale dalla padella e lasciare tutto il sughino (il grasso) sul fondo.

Mettere l'acqua per la pasta

• Mettere l'acqua sul fuoco per cuocere gli spaghetti.

Preparare la cremina di formaggio

• In una ciotola mettere 3 tuorli e 3 uova intere.
• Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati.
• Unire un po' di acqua di cottura sui formaggi.
• Mescolare fino a ottenere una cremina liscia e della consistenza giusta.

Cuocere la pasta

• Buttare gli spaghetti nell'acqua bollente.
• Scolarli quando sono cotti.

Mantecare la pasta

• Girare la pasta nel grasso del guanciale rimasto in padella.
• Versare la crema di uovo e mescolare bene.
• Aggiungere il guanciale dorato e mantecare fino a ottenere una crema vellutata.

Servire

• Impiattare la carbonara ben cremosa e servire subito.