Concasser et toaster le poivre

• Concasser les grains de poivre noir au mortier (ou avec un couteau).
• Verser le poivre concassé dans la poêle et le toaster à sec.

Préparer la crème de pecorino

• Râper finement le pecorino dans un saladier.
• Ajouter le poivre toasté, puis un peu d'eau froide et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce dense.

Cuire les pâtes

• Porter l'eau à ébullition sans ajouter de sel (le pecorino est très salé).
• Plonger les pâtes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Crémer la sauce

• Détendre la crème de pecorino avec un peu d'eau de cuisson, petit à petit, en remuant.
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et nappe les pâtes.

Dresser

• Servir immédiatement avec un tour de poivre noir et un peu de pecorino râpé.