Préparer les ingrédients

• Réunir les spaghetti, le guanciale, les jaunes d'œufs, le pecorino romano râpé et le poivre noir.
• Couper le guanciale en petits morceaux.

Cuire les spaghetti

• Faire cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Dorer le guanciale

• Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une cuillère à soupe de gras de guanciale filtré.
• Ajouter le guanciale et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec la moitié du pecorino romano râpé.
• Ajouter une pincée de poivre noir moulu et bien mélanger.

Mélanger les pâtes au guanciale

• Ajouter les spaghetti cuits dans la poêle avec le guanciale.
• Mélanger bien pour enrober les pâtes du gras de guanciale.

Créer la sauce crémeuse

• Retirer la poêle du feu et verser le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes.
• Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée.
• Remuer rapidement pour que les œufs forment une sauce crémeuse.

Dresser et servir

• Saupoudrer le reste du pecorino romano râpé sur les pâtes.
• Ajouter une dernière pincée de poivre noir moulu.
• Servir immédiatement.