Preparare la crema di noci

• Tritare le noci e metterle nel frullatore con la ricotta, il grana padano, la scorza e il succo di limone.
• Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe.
• Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Cuocere la pasta

• Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
• Scolare la pasta al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Condire e mantecare

• Versare la crema di noci nella padella e scaldarla leggermente.
• Unire la pasta e un po' di acqua di cottura e mantecare fino a legare il condimento.

Servire

• Impiattare con una spolverata di grana padano, pepe e scorza di limone.