Chauffer le liquide et le beurre

• Verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
• Cuire à feu doux jusqu'à ébullition, en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu avant la première ébullition.

Incorporer la farine

• Hors du feu, verser la farine tamisée en une fois dès la première ébullition.
• Mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine.

Dessécher la panade

• Remettre sur le feu et dessécher la panade jusqu'à ce qu'elle n'accroche plus au fond de la casserole.

Refroidir la pâte au robot

• Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger avec la feuille pour laisser la vapeur s'échapper.

Ajouter les œufs

• Battre les œufs dans un récipient.
• Les ajouter petit à petit à la pâte jusqu'à obtenir une texture de bec de perroquet au bout de la feuille.

Pocher la pâte

• Mettre la pâte dans une poche à douille.
• Laisser retomber la pâte en température pour la pocher plus facilement.