Séparer les œufs

• Préparer deux bols et une assiette creuse.
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes sans casser les jaunes.
• Réserver les blancs pour une autre utilisation, par exemple une meringue.

Mélanger la farine et les œufs

• Verser la farine dans le robot pâtissier.
• Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers, en raclant bien le bol avec la spatule.
• Sans robot, réaliser l'opération à la main dans un saladier.

Pétrir la pâte

• Transvaser la pâte encore granuleuse dans un saladier.
• Pétrir pour la raffermir et lier la structure jusqu'à obtenir une boule souple.
• Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop dure, ajouter un peu de liquide.

Repos de la pâte

• Former une belle boule.
• L'envelopper dans du film plastique pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
• Réserver au réfrigérateur ou utiliser immédiatement pour façonner tagliatelle, spaghetti ou feuilles de lasagnes.