Faire revenir le chorizo

• Couper le chorizo en petits carrés.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter échalotes et ail

• Ajouter les échalotes émincées et l'ail dans la poêle.
• Faire revenir avec le chorizo.

Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Préparer la sauce

• Ajouter le concentré de tomate dans la poêle.
• Verser le vin blanc sec et déglacer.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment et l'origan.
• Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter.

Lier la sauce

• Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce.
• Mélanger pour obtenir une sauce parfaite.

Dresser et servir

• Dresser les pâtes dans les assiettes avec la sauce au chorizo.
• Parsemer de parmesan râpé et de persil frais ciselé.