Cuire les spaghetti

• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Dorer les lardons

• Faire chauffer une poêle bien chaude sans ajouter d'huile.
• Faire revenir les lardons de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retirer les lardons et conserver la graisse rendue.

Préparer la sauce

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le poivre noir et le parmesan râpé.
• Ajouter un peu de graisse des lardons puis un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Assembler et dresser

• Ajouter les spaghetti bien chauds dans le bol et mélanger hors du feu.
• Incorporer les lardons en gardant quelques morceaux pour le dressage.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et dresser avec le reste des lardons.