Préparer la mise en place

• Ciseler finement le persil.
• Trancher les champignons en belles tranches.
• Ciseler les échalotes.

Cuire les spaghettis

• Mettre les spaghettis à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Colorer les champignons

• Faire revenir les champignons dans une poêle sans sel pour bien les colorer et concentrer leur goût.
• Ajouter un peu de matière grasse.

Faire revenir l'échalote

• Ajouter l'échalote dans la poêle et faire revenir le tout jusqu'à une belle caramélisation.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer au vin blanc en grattant les sucres caramélisés au fond de la poêle.
• Saler légèrement.

Crémer la sauce

• Ajouter la crème et beaucoup de parmesan.
• Lier le tout jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.

Mélanger les pâtes

• Ajouter les spaghettis al dente égouttés dans la poêle.
• Bien mélanger avec la sauce.

Dresser et servir

• Dresser dans l'assiette, ajouter du parmesan, un peu de poivre et du persil ciselé.