Rôtir l'aubergine

• Découper l'aubergine en cubes et les disposer sur une plaque.
• Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner à 190 °C.

Ajouter les tomates

• Couper les tomates cerise en deux.
• Les ajouter aux aubergines à mi-cuisson.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Mixer la sauce

• Mettre la moitié des légumes rôtis dans un blender avec la ricotta, les pignons de pin et l'eau de cuisson des pâtes.
• Mixer finement, ajouter de l'eau si nécessaire.
• Rectifier le sel et le poivre.

Mélanger et servir

• Mélanger la sauce avec les pâtes.
• Ajouter le reste des légumes rôtis et servir.