Mixer la betterave

• Couper la betterave en morceaux et la placer dans un verre doseur.
• Ajouter l'huile d'olive, le sel et les œufs.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.

Pétrir la pâte

• Verser la purée de betterave dans la farine.
• Mélanger énergiquement et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Si la pâte est sèche, ajouter un peu d'eau.

Étaler et façonner

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Découper en tagliatelle, pappardelle ou former des raviolis.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'elles remontent à la surface.