Assaisonner et snacker le thon

• Assaisonner le pavé de thon avec le sel, le poivre et un trait d'huile d'olive.
• Saisir le poisson dans une poêle bien chaude 1 à 2 minutes maximum par côté.
• Réserver le thon de côté.

Tailler les légumes croquants

• Couper la pomme verte en brunoise.
• Tailler les radis en brunoise bien fine.
• Émincer le céleri branche et réunir le tout dans un bol.

Préparer la vinaigrette asiatique

• Ciseler finement l'échalote et ajouter l'ail haché.
• Ajouter la citronnelle râpée, le jus de citron jaune, l'huile de sésame, la sauce soja et le zeste de citron vert.
• Mélanger puis verser la sauce sur la brunoise de légumes.

Trancher le thon

• Découper le pavé de thon snacké en tranches façon tataki.

Dresser et servir

• Déposer le mélange pomme verte, radis et céleri dans le fond d'une assiette.
• Disposer joliment les tranches de thon par-dessus.
• Badigeonner de vinaigrette asiatique et parsemer de sésame grillé et de ciboulette fraîche.