Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 95 °C en mode chaleur tournante.

Préparer la base de la meringue

• Dans le bol ultra sec du Thermomix, mettre les blancs d'œufs et le sucre glace.
• Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 seconde.
• Ajouter le fouet.

Chauffer et incorporer le sucre

• Chauffer 8 min à 37 °C en vitesse 3,5.
• Après 5 minutes, verser le sucre en poudre très progressivement par l'orifice du couvercle.

Ajouter le vinaigre et la maïzena

• Ajouter le vinaigre blanc et la maïzena dans le bol.
• Mélanger 1 min en vitesse 2, puis retirer le fouet.

Former les meringues

• À l'aide de la poche à douille et de la douille 1M, former des meringues sur la plaque chemisée de papier cuisson.

Cuire les meringues

• Enfourner 1 h 45 à 95 °C en chaleur tournante, en adaptant la durée à la taille des meringues.
• Ouvrir la porte du four après 50 min pour évacuer l'humidité.
• Les meringues sont cuites lorsqu'une belle croûte brillante s'est formée, qu'elles se détachent facilement et sont légères.

Refroidir dans le four

• Réserver 30 min dans le four, porte entre-ouverte, jusqu'à refroidissement complet.

Préparer le curd framboise

• Dans le bol du Thermomix, mettre les framboises, le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Mixer 5 sec en vitesse 10.
• Ajouter la maïzena et le beurre, puis cuire 5 min à 80 °C en vitesse 3. Réserver.

Monter la chantilly mascarpone

• Insérer le fouet dans le bol bien sec.
• Ajouter la crème liquide bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et la vanille.
• Fouetter 1 min 30 en vitesse 3,5 à 4.

Dresser la pavlova

• Garnir chaque meringue de fruits frais coupés en dés et d'une cuillère à café de curd framboise.
• Ajouter par-dessus la chantilly mascarpone et disposer quelques fruits frais.