Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'eau froide et former une pâte homogène.
• Fariner légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne colle.

Former la base des petits pâtés

• Étaler la pâte sur un plan fariné.
• Presser avec un manche pour descendre la pâte dans les moules et former la base.
• Couper le surplus de pâte et pincer les bords.

Préparer la farce

• Mélanger l'agneau haché avec la cassonade.
• Ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir les pâtés

• Déposer une noix de farce au centre de chaque base de pâte.

Chapoter

• Recouvrir chaque pâté d'un chapeau de pâte pour garder le jus à l'intérieur.
• Piquer les chapeaux pour que le jus remonte.
• Dorer au pinceau avec l'œuf battu.

Cuire les petits pâtés

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déguster

• Servir tiède à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.