Faire fondre la graisse de canard

• Faire chauffer la graisse de canard dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Cuire les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre dans la graisse chaude.
• Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Ajouter la tome fraîche

• Répartir la tome fraîche émiettée sur les pommes de terre.
• Laisser fondre sans trop remuer pour que le fromage enrobe les pommes de terre et devienne filant.

Gratiner et servir

• Laisser gratiner et croustiller le dessous de la truffade.
• Faire glisser la truffade dans un plat de service et servir aussitôt, bien chaude.