Préparer les aubergines

• Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les fendre en deux dans la longueur.
• Évider légèrement la chair à l'aide d'une cuillère et réserver la pulpe prélevée.
• Badigeonner les aubergines d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four.

Cuire les aubergines

• Enfourner les aubergines à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparer la farce à l'agneau et aux noix

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter l'agneau haché et la pulpe d'aubergine réservée, puis laisser colorer.
• Ajouter les noix concassées, saler, poivrer et mélanger.

Farcir et gratiner

• Garnir généreusement les demi-aubergines de farce à l'agneau et aux noix.
• Remettre au four pour réchauffer et dorer le dessus.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron, du sel et du poivre.
• Détendre avec un filet d'huile d'olive si besoin.

Préparer la salade d'herbes

• Mélanger le persil et la menthe ciselés.
• Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron et la mélasse de grenade.

Dresser

• Étaler la sauce au yaourt dans les assiettes.
• Poser les aubergines farcies dessus et garnir de salade d'herbes.