Blanchir les os

• Mettre les os de bœuf dans la marmite et couvrir d'eau froide.
• Porter à ébullition puis égoutter et rincer les os.

Griller les aromates

• Griller l'oignon et le gingembre avec le charbon jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Préparer le bouillon

• Remettre les os dans la marmite avec l'eau, l'oignon grillé, le gingembre, le sel, le sucre de canne, l'anis étoilé, la cannelle et les graines de coriandre.
• Laisser mijoter à feu doux en écumant régulièrement.

Assaisonner le bouillon

• Filtrer le bouillon puis l'assaisonner avec la sauce de poisson.

Cuire les nouilles

• Cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante puis les égoutter.

Dresser les bols

• Répartir les nouilles dans les bols.
• Ajouter le filet de bœuf cru, l'oignon nouveau, la coriandre et les pousses de soja.
• Verser le bouillon brûlant sur le bœuf pour le cuire.
• Servir avec les quartiers de citron vert.