Détailler la viande

• Couper le rumsteck en petits cubes réguliers.

Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger le vin blanc, la bière, le piment doux, le sel, le poivre, l'ail écrasé et le laurier.
• Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde.
• Ajouter les cubes de viande et bien mélanger.

Saisir la viande

• Chauffer la poêle avec l'huile d'olive.
• Égoutter la viande en réservant la marinade et la saisir sur toutes les faces.
• Retirer la viande de la poêle.

Réduire la sauce

• Verser la marinade réservée dans la poêle et laisser réduire.
• Ajouter la moutarde et une noisette de beurre pour obtenir une sauce brillante.

Dresser et servir

• Verser la sauce dans le plat de service avec la viande.
• Ajouter les cornichons, les olives noires et le persil frais ciselé.