Griller et précuire la viande

• Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude.
• Ajouter la viande de bœuf et le sel, puis la faire griller à feu vif.
• Ajouter un petit fond d'eau et laisser précuire à feu doux.

Réserver la viande

• Vérifier la cuisson de la viande.
• Réserver la viande dans un récipient.

Faire revenir les aromates

• Dans la même casserole, faire fondre le beurre clarifié.
• Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail, puis bien mélanger.

Ajouter les épices

• Ajouter le mélange d'épices (curcuma, paprika, cumin, cannelle, cardamome, garam masala, sel, poivre, bouillon de bœuf).
• Verser un peu d'eau pour former une pâte.
• Laisser colorer le mélange à feu doux.

Ajouter les tomates

• Ajouter le double concentré de tomate et laisser colorer.
• Ajouter les tomates pelées et mélanger.

Mijoter la viande dans la sauce

• Ajouter la viande précuite et mélanger.
• Verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux.
• Réserver la viande dans un autre récipient en gardant la sauce.

Nacrer le riz

• Dans la même casserole, ajouter à nouveau du beurre clarifié.
• Ajouter le riz lavé, la cardamome moulue, le sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
• Faire nacrer le riz en mélangeant.

Ajouter la sauce et la viande

• Verser petit à petit la sauce de la viande en mélangeant entre chaque ajout.
• Ajouter le reste de la viande.
• Vérifier le niveau d'eau et ajouter un peu d'eau pour qu'elle dépasse le riz de 1 à 2 cm.

Cuire le riz

• Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux.
• Mélanger pour que le riz du dessous cuise uniformément.
• Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux.

Finir la cuisson

• Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
• Servir avec une sauce au yaourt.