Mariner l'acoupa

• Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre, le Maggi et le gingembre en poudre.
• Laisser mariner environ 1 h.

Cuire les patates douces

• Peler et couper les patates douces violettes et classiques en morceaux.
• Les faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans trop les cuire.

Cuire les bananes

• Cuire les bananes après les patates douces, elles demandent moins de temps.
• Égoutter le tout.

Préparer les aromates

• Émincer l'oignon, l'ail, le poivron et ciseler la coriandre.

Frire le poisson

• Faire frire l'acoupa mariné dans l'huile chaude.
• Réserver.

Préparer la sauce pimentade

• Faire revenir l'oignon, l'ail et la tomate dans une poêle, assaisonner de sel, poivre et Maggi.
• Ajouter la tomate concentrée, un peu d'eau, le citron et le piment.
• Laisser réduire la sauce.

Préparer la salade

• Mélanger l'avocat, la mangue, la tomate et la coriandre.
• Assaisonner de sel, poivre et citron.

Finaliser et servir

• Ajouter les poissons frits dans la sauce réduite et laisser 1 à 2 minutes en recouvrant de sauce.
• Parsemer de coriandre et d'oignon nouveau.
• Servir avec les patates douces, les bananes bouillies et la salade.