Dorer la pintade

• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
• Faire dorer la pintade environ 5 minutes sur chaque face jusqu'à une jolie coloration.
• Retirer la pintade de la cocotte.

Faire revenir échalotes et fruits secs

• Faire revenir les échalotes émincées dans les sucs de cuisson.
• Ajouter les raisins secs et les pruneaux, puis laisser revenir quelques instants.

Déglacer et mouiller

• Déglacer avec le Pinot gris en grattant bien le fond de la cocotte.
• Ajouter le bouillon de poule pour obtenir environ 2 à 3 cm de liquide dans le fond.
• Saler et poivrer.

Mijoter la pintade

• Remettre la pintade dans la cocotte et couvrir.
• Laisser mijoter à feu très doux.
• À mi-cuisson, retourner la pintade et l'arroser généreusement de son jus.

Finir la cuisson à découvert

• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement.

Réduire la sauce

• Retirer la pintade cuite et la découper.
• Laisser réduire la sauce à découvert pour concentrer les saveurs.

Lier la sauce et servir

• Juste avant de servir, incorporer le beurre froid pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
• Napper la pintade découpée de sauce et servir.